proviene da bacche di piante selvatiche o da piantagioni che conservano la biodiversità e la fertilità del suolo;
viene raccolto in maniera esclusivamente manuale;
viene lavorato entro 24 ore dalla raccolta;
è ottenuto dalla lavorazione manuale di bacche di pepe al giusto grado di maturazione, selezionate a seconda del tipo di lavorazione;
viene preventivamente lavato in acqua corrente pulita;
viene essiccato in forno, senza contatto con materie plastiche e nel massimo rispetto delle caratteristiche organolettiche di integrità, secchezza, eliminando completamente i rischi di sviluppo di marcescenza o di fermentazione;
è ottenuto senza ingredienti aggiunti, sbiancanti, coloranti, conservanti;
dichiara in etichetta la data di raccolta, le modalità di lavorazione, la scadenza e la rintracciabilità dell’intera filiera produttiva.