Suolo: Vulcanico, sabbioso, povero di sostanza organica ma ben dotato di potassio e microelementi
Estensione del vigneto: 0,5 ha
Tipo d’impianto: Spalliera bassa
Densità ceppi per ha: 5.000
Età media del vigneto: 20 anni
Produzione media per ha: 70 hl
Vinificazione e affinamento: Macerazione e fermentazione spontanea sulle bucce di 20 giorni, pressatura e fine fermentazione in anfora con parte delle bucce. Rifermentazione con mosto congelato della vendemmia precedente. Affinamento in bottiglia per 8 mesi, quindi sboccato e ricolmato con lo stesso vino.
Solforosa totale: 8 mg/l
Bottiglie prodotte: 300
Il Cicala Metodo Classico di Giotto Bini è un vino spumante diverso da qualsiasi altro, che attende, con la pazienza propria dei ritmi della natura, la trasformazione da mosto a bevanda degli dei. E’ un vino di frutta e di vento, di sottile delicatezza e di decisa energia, come un battito d’ali.
Riempite una vasca da bagno di Cicala Metodo Classico di Giotto Bini, per nuotare in due a bocca aperta, versatene un poco in un ditale, per battezzare un bambino, mettetene qualche goccia sulla lingua, come tonico nella malinconia, o sorseggiatene un bicchiere a colazione, per brindare alla felicità.
Soltanto chi coltiva direttamente il vigneto può instaurare un rapporto corretto tra uomo e vite, ed ottenere un’uva sana e matura, esclusivamente con interventi agronomici naturali.