Suolo: Limoso calcareo con sottosuolo calcareo
Estensione del vigneto: 12,6 ha
Tipo d’impianto: Guyot
Densità ceppi per ha: 5.000
Età media del vigneto: 40 anni
Produzione media per ha: 70 hl
Vinificazione e affinamento: Macerazione di 12 giorni con grappoli interi, pigiatura manuale, fermentazione spontanea e affinamento sulle fecce per un anno in contenitori di cemento.
Solforosa totale: 16 mg/l
Bottiglie prodotte: nd
Il Pinot Noir De Stéphane di Les Vins Pirouettes e Christian Binner è un vino rosso fresco, brillante ed elegante. Un vino di polpa, fortemente sincero, che porta il palato verso confini inesplorati: ribes, viola, menta, liquirizia e pepe, per un sorso salato, minerale e dissetante e un equilibrio sensazionale.
In una tarda serata d’estate, quando non avete troppa fame, ma volete comunque soddisfare un languorino, mettete in padella un goccio d’olio buono, un rametto di rosmarino e buttateci una carota tagliata a fette. Mentre abbrustolite una fetta di pane, aprite una bottiglia di Pinot Noir de Stéphane.
Soltanto chi coltiva direttamente il vigneto può instaurare un rapporto corretto tra uomo e vite, ed ottenere un’uva sana e matura, esclusivamente con interventi agronomici naturali.
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