Suolo: Argilloso con prevalenza di marna calcarea e ricco in scheletro
Estensione del vigneto: 1,5 ha
Tipo d’impianto: Cordone speronato
Densità ceppi per ha: 5.000
Età media del vigneto: 20 anni
Produzione media per ha: 35 hl
Vinificazione e affinamento: Pigiodiraspatura in mastelli e vasche d'acciaio inox e fermentazione spontanea. Affinamento in tini di acciaio inox e cemento.
Solforosa totale: 36 mg/l
Bottiglie prodotte: 1.000
Lo Iarsera della Cooperativa Agricola Sociale Calafata è un vino rosso fresco e agile che mette in mostra il suo lato rustico e scontroso. Un vino da mordere, croccante e dalla trama tannica selvatica, tipica del sangiovese in gioventù.
Quando ci si perde in un libro da non riuscire più a smettere di leggere, per una cena veloce e solitaria basta un bicchiere di Iarsera, due fette di pane, fave e pecorino. Un vino, che se fosse il protagonista di un romanzo, sarebbe un giovane Holden.
Soltanto chi coltiva direttamente il vigneto può instaurare un rapporto corretto tra uomo e vite, ed ottenere un’uva sana e matura, esclusivamente con interventi agronomici naturali.