Cascina degli Ulivi | Déjà vu

La Cascina

Dove la brezza marina ligure incontra il vento degli appennini del Basso Piemonte, sulle prime colline del Gavi, sorge Cascina degli Ulivi. La Cascina più che una semplice azienda agricola è una realtà unica nel suo genere fondata in primis sulla convivenza tra le persone, gli animali e le colture. Stefano Bellotti, agricoltore predestinato fin da bambino, vignaiolo rivoluzionario e contadino libero, è stato architetto di tutto questo. Oggi è sua figlia Ilaria ad averne raccolto il testimone che, con l’aiuto di Filippo Mammone, sta scrivendo nuove pagine della storia di questo organismo agricolo autarchico.

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Le vigne

Filagnotti e Montemarino sono i due grand cru del cortese della Cascina degli Ulivi. Il primo, d’impianto risalente ai primi del ‘900, poggia su terre rosse ricche in ferro, acide e pesanti. Il secondo, le cui piante più antiche sfiorano i cent’anni, poggia al contrario su terre bianche, più ricche in calcaree e più basiche. Oggi l’età media delle piante di entrambi i vigneti si aggira attorno ai 60 anni. Da qui nascono due vini per certi versi agli antipodi: il Filagnotti, più verticale che si contraddistingue per la sua mineralità ferrosa controbilanciata dalla grassezza, e il Montemarino, più ricco, materico e potente. Secondo alcuni il mondo si potrebbe dividere in filagnottisti e montemarinisti. Ma questi due cortese trovano affinità proprio nella loro opposizione. E allora il mondo si divide inutilmente.

La policoltura

Stefano prima di essere un produttore di vino era un vignaiolo. E prima di essere un vignaiolo era un agricoltore. Per questo Cascina degli Ulivi non è cresciuta come azienda puramente vitivinicola, ma come organismo policolturale che punta all’autosufficienza. E quindi oltre al vino in Cascina si trovavano l’orto, i frutteti e i seminativi, le vacche, le galline e le oche, l’agriturismo, il forno, il caseificio e un laboratorio per succhi e conserve. Quando Ilaria si è ritrovata di colpo da sola alla guida di un ecosistema così complesso ha dovuto riorganizzare le idee e individuare le priorità, ma oggi, quattro anni dopo, la Cascina viaggia nella direzione di un tempo: quella della diversificazione delle colture e delle attività. E Stefano di questo ne sarebbe certamente felice.

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Le persone

Sono le persone ad animare l’organismo complesso che è Cascina degli Ulivi. Una squadra giovane, dinamica e internazionale, perfetta combinazione di vecchie guardie e nuove leve: ognuno qui si specializza in una mansione e impara a fare un po’ di tutto. A tenere il timone è Ilaria Bellotti, figlia di Stefano classe ’94, che nel 2018 si è ritrovata da sola alla guida dell’azienda agricola. Con forza, coraggio e senso di responsabilità Ilaria si è fatta carico della grande eredità di Stefano: la Cascina degli Ulivi, casa dell’agricoltura naturale, sede della biodinamica, sogno di un contadino libero.

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Il pranzo

La lunga tavolata di fronte all’agriturismo è uno dei luoghi cardine della vita aziendale di Cascina degli Ulivi. All’ora di pranzo tutta la squadra si riunisce sotto alla grande veranda in legno e come succede in famiglia mangiare insieme diventa un momento cruciale di condivisione e confronto, di progettazione del lavoro e di scambio reciproco. A tavola si diventa squadra: è l’unione tra gli individui a fare la forza della comunità che muove la realtà multiforme di Cascina degli Ulivi.