Alberello, controspalliera, pergola e tendone: le forme della vite

La vite è una liana e come tale ha natura strisciane e rampicante. Le diverse forme che vediamo assumere alle piante all’interno dei vigneti sono frutto di una operazione colturale, la potatura, che ha rappresentato il fondamentale punto di partenza della viticoltura come pratica agricola.  

Nel corso della storia sono andate affermandosi principalmente due scuole di potatura: quella greca dell’alberello, improntata sulla “sclerotizzazione” della pianta, in modo che si potesse innalzare da terra mantenendo autonomamente una posizione eretta, e quella etrusca della vite maritata, fondata sullo sposalizio tra la vite e un’altra pianta che le fosse da sostegno.  

Questi due approcci portavano con sé due ideali di viticoltura profondamente diversi: il primo scommetteva su vigneti ad alta densità, con piante di dimensioni ridotte a potatura corta e cadenzata, mentre il secondo era impostato su importanti volumi di produzione e potature lunghe e saltuarie.  

Tutte le forme di allevamento oggi diffuse sono in qualche modo riconducibili a una di queste due influenze, conservandone almeno in parte alcuni tratti caratteristici, e si sono sviluppate in relazione a numerosi fattori, uno su tutti il clima. Non c'è quindi da stupirsi se il panorama vitivinicolo italiano, nella sua estrema variabilità, si fa testimone di decine e decine di diverse forme di allevamento con i rispettivi sistemi di potatura.

Tanti sono i sistemi di classificazione proposti, che mettono in relazioni forma di allevamento e potatura con altezza del fusto, direzione della pianta e della struttura di sostegno nello spazio, vitigno, densità d’impianto e numero di gemme per ettaro. In questa sede abbiamo preferito non adottarne uno specifico, quanto piuttosto entrare nel merito di tutti questi aspetti quantomeno per le forme di allevamento più diffuse e rappresentative. 

Guyot

Il Guyot, ampiamente diffuso in tutte le regioni d’Italia, è una forma di allevamento “controspalliera” a potatura mista che utilizza una struttura di sostegno “a fili” che corrono orizzontali lungo il filare e che ben si presta a terreni collinari poco fertili e siccitosi. All’altezza del primo filo si sviluppa da un lato il “capo a frutto” a 5-10 gemme, dalle quali si svilupperanno in verticali i tralci fruttificanti, e dall’altro uno “sperone” a 2 gemme, da cui si svilupperà il tralcio destinato a diventare capo a frutto l’anno successivo. Il Guyot ha numerosissime varianti tra cui le più importanti sono il doppio bilaterale (con due capo a frutto da lati opposti), il doppio sovrapposto (con due capo a frutto a diversa altezza) e il capovolto (con il capo a frutto alto e piegato ad archetto, che può anche essere doppio).  

Diffuse specialmente nel nord Italia, la Pergola è una tra le più antiche forme di allevamento, la cui struttura di sostegno è posta trasversalmente ai filari e leggermente inclinata. Ogni pianta dispone di diversi capi a frutto che vengono disposte a raggiera appoggiati sul tetto della Pergola. Possono essere semplici o doppie, impiegate rispettivamente in collina e in pianura. Oltre alla capacità di protezione dei grappoli dall’irraggiamento solare, la Pergola era tradizionalmente usata per altre colture interfilare. Per questo negli impianti più antichi le distanze tra i filari raggiungono anche i 6-7 metri. 

Tendone 

Corrispettivo centro meridionale della Pergola, il Tendone è una forma di allevamento estremamente diffusa a partire dal secondo dopoguerra capace di restituire importanti volumi produttivi. A differenza della Pergola la struttura di sostegno è sì posta trasversalmente ai filari, senza però essere inclinata rispetto al piano del terreno. Ancora una volta l’apparato fogliare contribuisce alla protezione dei grappoli.