Differenze che fanno la differenza

Se la fermentazione spontanea è conditio sine qua non perché un vino sia espressione del proprio terroir, per le bollicine le cose si complicano. Guida alla rifermentazione tra lieviti del vigneto...leggi

Tra dimensioni, varietà di legni e tostature: un breve excursus sul mondo delle botti e dell’affinamento in legno, una pratica antica nata per agevolare il trasporto ma destinata a cambiare per...leggi

Monumenti vegetali in grado di affondare nelle profondità della terra riportando in superficie e nel calice ricordi e sapori di ere passate e suoli sommersi. Le vigne antiche, i giganti fragili che...leggi

Tra scuola greca ed etrusca: la potatura come pratica colturale. Evoluzione e caratteristiche delle principali forme di allevamento. leggi

A partire dal 2012 l'intero processo produttivo del "vino biologico" a è stato regolamentato a livello europeo, includendo oltre all'approccio agricolo anche quello di cantina. Di fatto tutto ciò...leggi

Abbiamo ripercorso la storia dei diversi contenitori per la vinificazione e l’affinamento del vino, confrontandoci con i nostri Agricoltori, Artigiani e Artisti su caratteristiche, influenze,...leggi

A partire dal 2012 l'intero processo produttivo del "vino biologico" a è stato regolamentato a livello europeo, includendo oltre all'approccio agricolo anche quello di cantina. Di fatto tutto ciò...leggi

Un’analisi sul ruolo delle denominazioni di origine nell’individuazione della tipicità dei vini e dell’autentica espressione di un territorio, attraverso le testimonianze dei nostri Agricoltori,...leggi

Terroir è un termine francese che racchiude molto più di una semplice delimitazione geografica. Abbiamo provato a dargli una definizione e a spiegare ciò che significa per un vino essere autentica...leggi

Alla scoperta dell’importanza della sosta sur lies, le famose fecce fini, e del perché il naturale mette al bando chiarifiche e filtrazioni.leggi

Micro organismi e macro differenze: alla scoperta delle diversità tra vini naturali e vini convenzionali. Tra fermentazioni spontanee, lieviti indigeni, autoctoni e selezionati, facciamo chiarezza...leggi

Tra quello che il vino è e quello che il vino potrebbe essere: la scelta del ruolo del vignaiolo in cantina tra additivi e coadiuvanti, tecniche e metodi enologici.leggi

Tra tecnologica, fenolica e aromatica sembra ci sia dimenticati l’importanza della vera e fondamentale maturazione delle uve, quella fisiologica. Dalla magia dei lieviti indigeni ai metodi per...leggi

Cosa significa realmente essere agricoltori? Dalla ricerca di una vera consapevolezza della nostra relazione con la natura, fino al gesto come ultima conseguenza dell'osservazione intimo legame con...leggi

La selezione clonale nei vigneti sta mettendo a repentaglio gran parte del patrimonio di biodiversità genetica dei vitigni. La selezione massale, messa in atto dai produttori naturali, argina i...leggi