Appunti dalla dispensa

Federico Francesco Ferrero riflette sull’eredità di Carlo Petrini e sulla rivoluzione culturale di Slow Food, raccontando il primo Salone del Gusto – Terra Madre dopo la scomparsa del suo fondatore...leggi

Federico Francesco Ferrero ci parla di come, a parità di grado alcolico, alcuni studi dimostrino sostanziali differenze alla guida legate al consumo di vini convenzionali rispetto ai vini a basso...leggi

Federico Francesco Ferrero ci parla del fenomeno NoLO, dalla sigla anglofona di No e Low Alcohol, le differenze e i tratti comuni con il mondo del vino. leggi

Federico Francesco Ferrero ci parla di alcolemia e sostanze cancerogene, ricordandoci che la giusta misura è la chiave. leggi

Federico Francesco Ferrero continua il suo viaggio tra i locali dove mangiare e bere bene sono un imperativo. Al Covo, nella Laguna di Venezia, è uno di questi posti e Cesare Benelli è un oste...leggi

Il pellegrinaggio di Federico Francesco Ferrero in giro per l'Italia lo porta nel capoluogo Lombardo, qui tra grattacieli e locali alla moda resistono ancora luoghi dove la buona tavola è ancora...leggi

Federico Francesco Ferrero è andato a Verona per scoprire da vicino la filosofia di Tor- Tor, il locale che Gianluca Manara e Ilaria Prodomi hanno immaginato e ideato.leggi

Federico Francesco Ferrero è andato in provincia di Cuneo, tra le montagne Monregalesi, per vedere da vicino l'organismo vivo che è Casa Colét: la casa di Valentina e Alessandro.leggi

Federico Francesco Ferrero è andato a Pozzuoli per scoprire la cucina e i piatti di Marianna Vitale, ex proprietaria di Sud, e oggi dietro i fornelli di Mar Limone "Bar, cucina, acidità".leggi

Federico Francesco Ferrero è andato tra le colline del piacentino per scoprire la storia e i piatti dell'Ostreria Fratelli Pavesi.leggi

Federico Francesco Ferrero è andato nella baia di Portonovo per scoprire i piatti di Moreno Cedroni al Clandestino Susci Bar.leggi

Federico Francesco Ferrero è andato da Trattoria Corona per scoprire i piatti siculi della famiglia Corona.leggi

Federico Francesco Ferrero è andato a La Catagna per scoprire i piatti partenopei di Elio Della Ragione.leggi

Federico Francesco Ferrero è andato a Campagnano, a trenta chilometri a nord di Roma, per scoprire i piatti di Iotto e intervistare Marco Pasquali.leggi

Federico Francesco Ferrero è andato a Né, nell'entroterra Chiavarese per scoprire i piatti di La Brinca e intervistare la famiglia Circella.leggi

Federico Francesco Ferrero ha intervistato Martina e Gabriele Bruzzone, gli chef fratelli, dietro Trattoria Fratelli Bruzzone a Torino.leggi

Federico Francesco Ferrero è andato a Vittoria per scoprire cosa significa "policoltura" nella realtà dell'Azienda Agricola Arianna Occhipinti.leggi

Un viaggio attraverso le osterie delle Langhe dove ancora perdersi nei sapori tradizionali.leggi

Federico Francesco Ferrero è andato a Mezzolombardo per scoprire cosa significa "policoltura" nella realtà dell'Azienda Agricola Foradori.leggi

Allergie e intolleranze, moda degli ultimi anni o abitudini alimentari errate? Federico Francesco Ferrero ci racconta il mondo delle intolleranze alimentari e del loro sviluppo.leggi

La seconda release della pasta di Agricoltore Unico: il progetto per valorizzare l'artigianalità della pastaleggi

Federico Francesco Ferrero è andato in Abruzzo a Torano Nuovo per scoprire cosa significa "policoltura" nella realtà dell'Azienda Emidio Pepe.leggi

Federico Francesco Ferrero è andato nella zona sud-orientale della Slovenia a trovare la famiglia Kelhar, per scoprire cosa significa "policoltura" nella realtà di Keltis.leggi

Rispetto delle materie prime, tempistiche e cura sono gli ingredienti fondamentali che distinguono un prodotto artigianale dalle produzioni industriali. Il Pastificio Fabbri attraverso la lente...leggi

Come impatta il consumo della carne sulla nostra salute? Ed è proprio la carne stessa pericolosa o in questa equazione bisogna calcolare anche le quantità, la cottura e perfino allevamento degli...leggi

Federico Francesco Ferrero è andato a Lucca a trovare i ragazzi di Calafata, per scoprire cosa significa nel concreto la parola policoltura.leggi

Quando abbiamo iniziato ad avere paura del cibo? Dall’industrializzazione della filiera alimentare all’equazione “pulito uguale sano”. Federico Francesco Ferrero ci racconta come è cambiato il...leggi

Federico Francesco Ferrero ci racconta di come è cambiata la nostra percezione dei tartufi e dei funghi a tavola, a partire dalle corti aristocratiche francesi fino ai giorni d'oggi.leggi

Federico Francesco Ferrero parla di vino e del suo abbinamento a tavola, a casa e al ristorante. Uno spunto per riportare il vino al centro della discussione e ridare valore alla degustazione stessa.leggi

Come il vino del contadino è arrivato nelle carte dei vini dei migliori ristoranti del mondo e nei ristoranti stellati? Federico Francesco Ferrero ci racconta come è cambiato il mondo della...leggi

Bere naturale o convenzionale: esiste una differenza in termini di digeribilità e assimilazione? Federico Francesco Ferrero con un team di accademici ha deciso di vederci chiaro.leggi

Da cosa dipende il sapore di un pomodoro? E quello di un vino? Un breve trattato sull'agricoltura come forma di salvaguardia del gusto, della salute e dell'ambiente.leggi

Sapore, nutrimento, etica e sostenibilità: piccoli allevamenti o carne “coltivata”? Riflessioni sul futuro della carne e sulla carne del futuro.leggi

Dalla diffusione del "cibo degli dei" alle tecniche di produzione, fino al cioccolato di Claudio Corallo, il Willy Wonka delle Triple “A”.leggi

Conservare la quintessenza di un frutto in bottiglia: la riscoperta del vero succo di frutta come alimento.leggi

Da “spezia dei poveri” al secondo ingrediente più utilizzato al mondo: storia, caratteristiche e usi del peperoncino.leggi

Dal 2 agosto esploriamo insieme il mondo della pasta artigianale Triple “A” del Pastificio Fabbri. Assaggiate la pasta migliore d’Italia con il Box Pasta Fabbri: 6 confezioni da 500g in diversi...leggi

Storia e natura del cereale più antico del mondo: dal falso mito del Kamut alle differenze tra frumenti nudi e vestiti, fino al farro più buono d’Italia.leggi

Molto più che una semplice bevanda, il caffè, come il vino, non rappresenta solo un momento di convivialità ma racconta la storia di un territorio, di un frutto e delle persone che lo hanno lavorato.leggi

Dal 14 al 21 giugno è il turno del terzo assaggio dalla Dispensa Triple “A”, il nostro progetto di ricerca dei migliori ingredienti di uso quotidiano che non possono mancare nella vostra credenza....leggi

Dalle imitazioni industriali all'esperienza dei piccoli artigiani: alla scoperta della cultura, della tradizione e del savoir faire che si nasconde dentro piccoli boccioli densi di gusto.leggi

Dal 17 al 24 maggio il secondo appuntamento per scoprire insieme la Dispensa Triple “A”, il nostro progetto di ricerca dei migliori ingredienti di uso quotidiano che non possono mancare nella...leggi

Dal 21 al 28 aprile vi invitiamo a scoprire insieme la Dispensa Triple “A”, il nostro progetto di ricerca dei migliori ingredienti di uso quotidiano che non possono mancare nella vostra credenza....leggi

Storia di uno degli alimenti più nutrienti e allo stesso tempo bistrattati al mondo: le lenticchie. Siamo andati alla ricerca delle migliori per metterle nella Dispensa Triple “A”.leggi

Tra farinata, panissa e panelle: trucchi, storia e ricette dei ceci, uno dei legumi più versatili e buoni del mondo, soprattuto nel caso dei Ceci Piccini di Pacina.leggi

Il racconto di un viaggio alla riscoperta delle origini e delle potenzialità di un nettare inebriante che l'industria ci ha fatto dimenticare.leggi

Foradori è diventata un’azienda policolturale grazie a Myrtha, figlia di Elisabetta, che ha portato l’orticoltura tra i filari di teroldego. Abbiamo fatto quattro chiacchiere con lei per farci...leggi