Appunti dalla dispensa

Nell’ultimo secolo l’industria alimentare ha creato un acceleratore di sapore e il dado è entrato nelle dispense di tutte le case d’Italia. Ma c’è chi ha saputo trasformare un’idea industriale in...leggi

Dall’ascesa al declino fino al grande ritorno dello sherry in Italia: sulle tracce di uno dei pochi produttori ancora capaci di produrre uno sherry “dal campo alla tavola”leggi

Dicono che la bravura di uno chef si possa giudicare da una pasta al pomodoro: il piatto più gustoso e semplice (e per questo difficile) della cucina Italiana. Da dove cominciare? Dalla passata più...leggi

A quasi vent’anni dalla nascita, si uniscono alle Triple “A” due famiglie di vignaioli della Champagne. Entrambe récoltant-manipulant, le loro cuvée sono tra i primi Champagne in piena sintonia con...leggi

Quando è nata l’idea di un magazine Triple “A” ci siamo chiesti più volte se non fosse un progetto troppo ambizioso, ma alla fine ha vinto la volontà e l’esigenza di creare uno spazio attraverso il...leggi

00 o Tipo 2, bianca o integrale, nuove o antiche varietà? Abbiamo setacciato la storia delle farine, per selezionare la migliore di tutta Italia, una vera farina Triple “A”.leggi

In un mondo in cui chiamiamo con lo stesso nome prodotti con caratteristiche organolettiche, nutrizionali e gastronomiche completamente diverse, abbiamo sentito la necessità di offrire uno...leggi

Offresi lauta ricompensa a chi ritroverà l’aceto di vino, scomparso dalle case, dai ristoranti, dai ricettari e dalle cantine.leggi

La novità della filastrocca è questa: la padella è sempre stata uno dei luoghi meno frequentati dall’olio. Basta infatti leggere la Bibbia con attenzione per capire che la civiltà del Mediterraneo,...leggi

Non c’è ricetta che non la preveda. Perché la funzione principale del pepe, come per il sale, non è quella di rendere profumato o leggermente piccante un cibo ma quella di esaltarne il sapore,...leggi

Da ingrediente estremamente prezioso e ricercato per la conservazione degli alimenti, oggi il sale è l’ingrediente meno caro in assoluto: un motivo in più per scoprire che il sale vero ha un...leggi

Buttate la pasta! Fisicamente. Aprite gli stipetti, le dispense, i cassetti… e buttate via ogni pacchetto che avete in casa perché dopo aver assaggiato la pasta della Dispensa Triple “A” e aver...leggi

Uso smodato di fertilizzanti e pesticidi e perdita di nutrienti: come l’industria ha impoverito il cereale più consumato al mondo? Siamo andati alla ricerca del riso perduto: tra varietà antiche,...leggi

Oltre il vino… dai migliori produttori direttamente alle vostre tavole: apre la Dispensa Triple “A”. Una guida e una selezione per tornare a mangiare ingredienti veri, buoni e sani, materie prime...leggi